Paprika mit Gemüsefüllung

2 rote Paprikaschoten
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g gerauchter Schweinebauch
1 EL Olivenöl
50 g Lauch
Salz, Pfeffer, Muskat
125 g Mozzarella


Paprika der Länge nach halbieren und die Kerne und weißen Trennhäute entfernen. Die Hälften im Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die geschälte Zwiebel, Knoblauch und Schweinebauch. Lauch in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und Schweinebauch anbraten. Dann Lauch und die Gewürze zugeben und kurz weiter anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und klein geschnittenen Mozzarella  dazu geben. Die Gemüsemischung in die Paprikahälften füllen und mit etwas Brühe in eine Auflaufform geben. Bei 150° Umluft ca. 15 - 20 Min. im Backofen garen. Anschließend auf Tellern anrichten und evtl. mit übrig gebliebener Füllung garnieren.