Rote Beete, Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Butter erhitzen und das Gemüse kurz anbraten, mit Essig und Rotwein ablöschen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Mit Brühe und Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel 45 Min. kochen lassen, bis die Rote Beete weich sind. Anschließend die Suppe pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen. Nochmals erwärmen und in Suppenteller füllen. Mit einem Sahneklecks servieren.