Eigelb, Salz, Senf, Zucker und Essig in eine Rührschüssel geben und cremig rühren. Öl tropfenweise unterschlagen. Quark und Tomatenmark ebenfalls unterrühren. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, aufkochen und den heißen Brei sofort unter die Sauce rühren. Zum Schluss kleingeschnittene Tomaten dazu geben.

Die Sauce passt prima zu Spargel, Kartoffeln und als Dip- oder Fonduesauce.