Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem Salz vermischen. Rote Bete mit Wasser fein pürieren und mit den Eiern zum Mehl geben. Alles gut kneten. Anschließend wie gewohnt den Teig in eine Spätzlespresse füllen und den Teig in kochendes Wasser drücken. In einem anderen Topf mit frischen Wasser kurz schwenken und in einem Behälter abtropfen lassen.

Die Spätzle passen wegen ihrer tollen Farbe besonders gut zu hellen Saucen, mit Ei überbacken oder zu Käsespätzle. Natürlich kann man sie aber auch wie andere Spätzle zu allen Fleischgerichten servieren.