Kürbisfruchtfleisch klein schneiden und mit Salz  im Wasser weich dünsten, pürieren und  abkühlen lassen. Mehl,  Hartweizengrieß, Eier und Kürbispüree in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig kneten. Anschließend  in eine Spätzlespresse füllen und den Teig in kochendes Wasser drücken. In einem anderen Topf mit frischen Wasser kurz schwenken und in einem Behälter abtropfen lassen.

Die Kürbisspätzle haben eine tolle dunkelgelbe Farbe!