Bärlauch waschen und mit 1/2 TL Salz und 20 g Wasser fein pürieren. Mehl, 2 TL Salz, Eier, etwas Wasser (nach Bedarf - kommt auf die Größe der Eier an) und den pürierten Bärlauch zugeben. Daraus einen Spätzlesteig kneten. Portionsweise in eine Spätzlespresse füllen und in gesalzenes, kochendes Wasser hineindrücken.

Die Bärlauchspätzle haben eine leuchtend grüne Farbe und passen deshalb besonders gut zu hellen Saucen, einem Champignon- oder Spargelragout. Aber auch in der Pfanne mit Eiern angebraten - ein kulinarischer und optischer Genuss!